Le Caviar ses origines

Tout comme la poutargue, la consommation du Caviar remonte à l’antiquité. Le Caviar est un aliment gastronomique de luxe, est aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon.

Les esturgeons sont des poissons primitifs, des plus anciennes races animales.

Les esturgeons (Acipenseridae) forment une famille de poissons vivants exclusivement dans l'hémisphère nord.