Le Lonzu est la partie de charcuterie préféré des amateurs. Le Lonzu, Charcuterie Corse, Partie maigre située sur le dos du cochon nustrale, environs 750 grammes.Le Lonzu est produit à partir des filets du cochon. Le Lonzu est mis en sel suivant le procédé traditionnel. Il est ensuite aromatisé par un mélange de vin et d’épices. Le Lonzu reçoit un léger fumage avant d’être affiné en cave durant plusieurs mois. Le Lonzu est fabriqué à partir du filet ce qui explique que ce soit un morceau maigre.