Emblème de la véritable charcuterie corse traditionnelle et artisanale notre Coppa est fabriquée au cœur de la montagne du centre corse, elle se caractérise par sa finesse, sa chair légèrement grasse. 
La coppa est fumée  au feu de bois de châtaignier  dans le Fucone (fumoir traditionnel)pendant trois ou quatre jours, puis séchés plusieurs mois dans sous sols aérées pour obtenir une maturité idéale.