Vous rêvez d’un gâteau qui fond en bouche, mais vous en avez assez du beurre qui plombe tout ? En Corse, ils ont trouvé une astuce bluffante. Un petit fromage frais remplace le beurre, la texture reste ultra fondante et vous gagnez en légèreté. Intriguant, non ?
Le secret corse qui remplace le beurre : le brocciu
En Corse, le héros des desserts légers, c’est le brocciu. Ce fromage traditionnel est préparé à partir de lactosérum de brebis, parfois mélangé à un peu de lait de chèvre. Sa texture est très humide, douce, presque mousseuse.
Contrairement au beurre, le brocciu contient peu de matière grasse. Il apporte du moelleux et de la tenue sans donner cette impression de lourdeur après le repas. Dans un gâteau, il fond discrètement, laisse un goût lacté très doux et une sensation de fraîcheur en bouche.
Un simple zeste de citron ou d’orange, et ses arômes ressortent encore plus. C’est ce mariage entre fromage frais et agrumes qui donne ce fameux dessert corse si particulier : le fiadone.
Fiadone corse ultra fondant sans beurre (moule 22 cm)
Voici une version simple, idéale pour découvrir ce dessert typique et alléger vos goûters, sans sacrifier la gourmandise.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 5 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 500 g de brocciu (ou à défaut ricotta ou brousse)
- 1 citron bio (zeste finement râpé + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 cuillère à soupe de liqueur de cédrat ou de jus de citron supplémentaire (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option pour une texture plus ferme : 50 g de farine de blé ou 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
Préparation pas à pas
1. Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre, de préférence à bord assez haut.
2. Dans un grand saladier, versez les 5 œufs et les 160 g de sucre. Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
3. Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez encore quelques secondes pour bien répartir le parfum.
4. Écrasez les 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une consistance bien lisse. Plus il est homogène, plus votre fiadone sera fondant.
5. Incorporez le brocciu dans le mélange œufs-sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans gros grumeaux. Si vous souhaitez une texture un peu plus dense, ajoutez maintenant les 50 g de farine ou la cuillère à soupe de fécule, puis mélangez.
6. Si vous utilisez la liqueur de cédrat ou un peu de jus de citron en plus, versez-la à ce moment et remuez une dernière fois.
7. Transférez la préparation dans le moule beurré. Lissez légèrement la surface avec une spatule.
8. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Le dessus doit être joliment doré et la pointe d’un couteau doit ressortir propre, avec peut-être une légère trace humide mais pas liquide.
9. Si le fiadone colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson et poursuivez la cuisson. Quand il est cuit, éteignez le four, entrebâillez la porte et laissez le gâteau à l’intérieur 5 à 10 minutes. Cela évite un choc thermique et limite les fissures.
10. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Le fiadone se raffermit en refroidissant tout en restant très fondant.
Pas de brocciu sous la main ? Voici comment l’adapter
Vous n’habitez pas en Corse et vous ne trouvez pas de brocciu près de chez vous ? Ce n’est pas un drame. Vous pouvez obtenir un résultat très proche avec d’autres fromages frais.
- Ricotta : certainement la meilleure alternative. Le goût est un peu plus neutre, mais la texture fondante reste au rendez-vous.
- Brousse : offre aussi un rendu léger, surtout si vous la choisissez bien fraîche.
- Astuce égouttage : si votre fromage est très humide, déposez-le dans une passoire tapissée de gaze ou de papier absorbant, puis laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes. Ainsi, la pâte ne sera pas trop liquide.
Le principe reste le même : un fromage frais, pas trop salé, bien égoutté, qui va jouer le rôle du beurre en apportant du crémeux, mais avec moins de gras.
Comment alléger encore plus, ou au contraire le rendre plus ferme
Vous aimez les desserts aériens, presque comme un nuage ? Vous pouvez adapter la recette à votre goût très facilement.
- Pour plus de légèreté : séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre comme indiqué, puis ajoutez le fromage. Montez les blancs en neige souple et incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte. Le fiadone sera plus soufflé et très moelleux.
- Pour plus de tenue : gardez l’option farine ou fécule. Avec 50 g de farine, la texture se rapproche d’un flan ferme. Avec la fécule, le résultat est fondant mais un peu plus compact, pratique pour le transport.
Et pour le parfum, vous pouvez vraiment vous amuser. Zeste d’orange, gousse de vanille fendue et grattée, une pointe d’amande amère, un filet de miel au moment de servir. Le fiadone accepte très bien ces petits twists.
Comment servir et conserver ce gâteau corse sans beurre
Le fiadone est encore meilleur après un petit passage au frais. Vous pouvez le servir légèrement tiède, mais froid il se tient mieux et révèle toutes ses saveurs.
- Idées de service : en parts simples avec un café serré, accompagné d’une salade de fruits frais, ou décoré de quelques fruits rouges. Leur acidité réveille la douceur du fromage.
- Contraste sympa : un filet de miel, un peu de zeste râpé au dernier moment, ou quelques éclats de pistaches pour le croquant.
Côté conservation, gardez-le au réfrigérateur, bien filmé, pendant 3 jours maximum. Pensez à le sortir 15 à 20 minutes avant de le déguster pour retrouver ce côté moelleux et fondant.
Il supporte très bien le transport si vous le laissez dans son moule ou dans une boîte hermétique. Parfait pour un pique-nique ou un dessert à apporter chez des amis.
Pourquoi essayer ce dessert corse ce week-end
Remplacer le beurre par du brocciu, de la ricotta ou de la brousse, c’est une manière simple de revisiter vos desserts. Vous gardez la gourmandise, la texture ultra fondante, mais vous changez la donne sur la sensation de lourdeur après le repas.
Ce fiadone est rapide à préparer. Peu d’ingrédients, pas de pâte à étaler, juste un mélange à fouetter et au four. Et pourtant, quand vous le posez sur la table, il surprend toujours. On s’attend à un gâteau riche, on découvre un dessert léger, parfumé, très doux en bouche.
Alors oui, cela vaut la peine de tenter cette petite escapade corse dans votre cuisine. Un moule, quelques œufs, un fromage frais, un citron. Et vous obtenez un gâteau sans beurre qui n’a vraiment rien à envier aux versions classiques.
