Une panure ultra croustillante, une sauce onctueuse et relevée, des crevettes tendres… Ce soir, vous pourriez bien oublier les livraisons de resto. Les crevettes bang bang de style Jade Auclair-Roy se préparent vite, avec des ingrédients simples, et font un effet spectaculaire sur la table. Prêt à tester une recette qui donne vraiment envie de saucer le bol jusqu’à la dernière goutte ?
Pourquoi cette recette de crevettes bang bang fait autant parler
Ce plat a tout pour plaire. La texture, d’abord. L’extérieur est bien croustillant, grâce à une panure légère à base de fécule. L’intérieur reste juteux et tendre.
Ensuite, la sauce. Crémeuse, légèrement sucrée, un peu piquante. Elle rappelle les sauces des restos asiatiques branchés, mais vous la préparez en moins de 5 minutes à la maison. Et en bonus, cette recette se sert aussi bien en bol complet qu’en entrée à partager.
Les ingrédients de base à avoir sous la main
Bonne nouvelle, il n’y a rien de compliqué. Vous avez peut-être déjà presque tout dans votre cuisine.
Pour les crevettes :
- 10 à 12 crevettes moyennes ou grosses, crues, décortiquées et déveinées
- Huile de canola ou autre huile à friture (environ 1 litre pour une casserole moyenne)
Pour la panure croustillante :
- 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
- 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)
Pour la sauce bang bang :
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce chili sucrée type « sweet chili »
- Jus de 1/2 lime (environ 15 ml)
Pour la garniture et le service :
- 2 portions de riz jasmin cuit (environ 250 ml, 1 tasse)
- Ciboulette fraîche ciselée (environ 2 c. à soupe)
Si vous aimez les plats plus relevés, vous pouvez toujours ajouter un peu de piment broyé ou quelques gouttes de sauce piquante dans la sauce. Mais ce n’est pas obligatoire.
Étapes détaillées : des crevettes bang bang prêtes en 20 minutes
Pour réussir cette recette, il suffit d’aller dans le bon ordre. Huile, panure, friture, sauce. Et ensuite, on assemble.
1. Préparer l’huile et le riz
Dans un chaudron moyen, versez assez d’huile pour avoir environ 5 à 7 cm de hauteur. Chauffez à feu moyen-vif. L’huile doit atteindre environ 170 à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez un petit peu de fécule dedans. Si cela grésille doucement, l’huile est prête.
Pendant que l’huile chauffe, assurez-vous que votre riz jasmin est déjà cuit et bien chaud. Cela rendra le montage du bol plus rapide.
2. Enrober les crevettes dans la panure
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la pincée de fleur de sel. Remuez bien pour répartir les épices.
Épongez les crevettes avec du papier absorbant. Puis, enrobez-les une à une dans le mélange de fécule. Secouez légèrement pour enlever l’excédent. Cette fine couche va donner ce croustillant très agréable sans être lourd.
3. Faire frire les crevettes jusqu’à dorure
Plongez 3 ou 4 crevettes à la fois dans l’huile chaude. Ne remplissez pas trop la casserole. Sinon, la température de l’huile baisse et la panure devient molle.
Faites frire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient légèrement dorées et que la panure soit ferme au toucher. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez pour toutes les crevettes.
4. Mélanger la sauce bang bang
Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise, la sauce chili et le jus de lime. Fouettez avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Goûtez et ajustez. Si vous aimez plus acidulé, ajoutez quelques gouttes de lime. Si vous voulez plus sucré et doux, ajoutez un peu de sauce chili en plus.
5. Dresser le bol façon Jade Auclair-Roy
Dans un bol de service, déposez une portion de riz jasmin chaud. Ajoutez les crevettes croustillantes sur le dessus.
Nappez généreusement avec la sauce bang bang. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez tout de suite, tant que les crevettes sont encore bien croustillantes.
Conseils pour une panure vraiment croustillante
Le secret de cette recette tient dans quelques petits détails. Ils changent tout.
- Les crevettes doivent être bien sèches avant la panure. Sinon, la fécule colle en paquets et la texture devient pâteuse.
- L’huile doit être suffisamment chaude. Trop froide, la panure boit l’huile. Trop chaude, l’extérieur brûle avant que la crevette soit cuite.
- Ne laissez pas les crevettes panées attendre trop longtemps avant la friture. Faites-les frire rapidement après les avoir enrobées.
- Servez dès la fin de la cuisson. Plus vous attendez, plus la panure ramollit avec la vapeur.
Variantes pour adapter les crevettes bang bang à vos envies
Vous pouvez très bien garder l’esprit des crevettes bang bang de Jade Auclair-Roy et jouer avec quelques éléments. Cela permet de varier sans se compliquer la vie.
- Version plus légère : utilisez une mayonnaise légère ou un mélange 1/2 mayonnaise, 1/2 yogourt grec nature.
- Sans friture : enrobez les crevettes de fécule comme indiqué, déposez-les sur une plaque huilée et faites-les cuire au four à 200 °C pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- En tacos : remplacez le riz par des tortillas, ajoutez de la laitue finement coupée et un peu de chou rouge râpé. Arrosez avec la sauce bang bang.
- Avec plus de croquant : ajoutez une petite poignée d’arachides concassées ou de graines de sésame sur le dessus avant de servir.
Que servir avec ces crevettes bang bang ce soir ?
Pour un repas complet, vous pouvez ajouter quelques accompagnements simples. Une salade de concombre, des carottes râpées, du brocoli vapeur ou sauté. Ces légumes se marient très bien avec la sauce chili-lime.
Vous pouvez aussi proposer un bol de riz supplémentaire à côté. Ou préparer plusieurs petites portions en verrines pour un apéro dînatoire. Dans tous les cas, ce plat a ce petit effet « wow » qui fait plaisir, sans demander des heures en cuisine.
Alors, ce soir, pourquoi ne pas tester ces crevettes bang bang croustillantes et relevées, et voir à quelle vitesse le bol se vide à table ?
