Vous aimez la tartiflette, mais vous trouvez ce plat un peu lourd pour le soir ? La courgiflette à la butternut garde tout le réconfort du gratin savoyard, mais avec une touche plus douce, plus légère, et une couleur dorée qui donne envie dès qu’elle sort du four. Un plat simple, familial, qui embaume la cuisine et réchauffe vraiment.
Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La courge butternut est naturellement douce, légèrement sucrée, avec une texture veloutée. En gratin, elle devient ultra fondante et se marie très bien avec le fromage.
Par rapport aux pommes de terre, elle apporte plus de fibres, moins de glucides, et une belle dose de bêta-carotène. Vous gardez le côté gratiné, bien gourmand, tout en ayant un plat un peu plus léger. C’est aussi une bonne façon de faire aimer la courge aux enfants, sans forcer.
Les ingrédients pour une courgiflette à la butternut pour 4 personnes
Pour un plat familial, dans un plat à gratin moyen (environ 25 x 30 cm) :
- 1 grosse courge butternut (environ 1,2 à 1,5 kg brut, soit 800 à 900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (environ 220 à 250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif, mais délicieux avec la butternut)
- Sel et poivre du moulin
Optionnel mais très agréable :
- 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) pour un dessus encore plus gratiné
- Quelques brins de thym ou de romarin frais
Préparer la butternut pour un gratin bien fondant
La seule étape un peu longue, c’est la courge. Une fois que c’est fait, le reste est très simple.
- Épluchez la butternut avec un bon économe, retirez les graines et les filaments.
- Coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis en demi-lunes ou en cubes moyens.
- Pour un résultat très fondant, faites cuire la courge à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Elle doit être tendre mais encore se tenir. Égouttez bien.
Vous pouvez aussi faire précuire la courge au four, sur une plaque, avec un filet d’huile d’olive, 20 minutes à 190 °C. Cela concentre un peu plus les saveurs.
Préparer la garniture façon tartiflette
Pendant que la courge cuit, vous pouvez préparer tout le reste. Comme cela, le montage du gratin se fait en quelques minutes.
- Émincez finement l’oignon.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant.
- Si la poêle rend beaucoup de gras, retirez-en un peu. Cela évite un gratin trop lourd.
Dans un bol, mélangez ensuite :
- la crème et le lait,
- la gousse d’ail finement hachée ou pressée,
- la muscade,
- un peu de sel (pas trop, le fromage et les lardons sont déjà salés) et du poivre.
Montage de la courgiflette à la butternut
C’est le moment le plus agréable, celui où le plat prend forme. Vous allez superposer les couches comme pour une tartiflette classique.
- Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez légèrement votre plat à gratin ou badigeonnez-le d’un peu d’huile.
- Déposez une première couche de butternut précuite au fond du plat.
- Répartissez dessus la moitié du mélange oignons + lardons.
- Versez un peu du mélange crème-lait.
- Ajoutez une seconde couche de butternut, puis le reste des oignons et lardons.
- Finissez avec le reste du mélange crème-lait, en veillant à bien répartir partout.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux grands disques, puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut, répartis sur toute la surface du gratin. Si vous utilisez du râpé en plus, parsemez-le à ce moment-là.
Cuisson : bien doré, bien coulant
Enfournez votre courgiflette à la butternut pour environ 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être fondu, bien doré, avec quelques bulles sur les bords.
Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Les saveurs se posent, la texture se tient mieux et le fromage reste coulant.
Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut ?
Ce gratin est déjà un plat complet, riche et réconfortant. Mais quelques accompagnements simples le rendent encore plus équilibré.
- Une salade verte bien croquante, avec une vinaigrette légère citronnée.
- Une salade de mâche et noix, qui se marie très bien avec le fromage.
- Quelques légumes crus en bâtonnets (carotte, chou-rave, céleri branche) pour le côté frais.
Pour le pain, une tranche de bon pain de campagne ou complet suffit. Le gratin est déjà généreux, il n’y a pas besoin de plus.
Variantes pour alléger ou adapter la recette
C’est un plat qui s’adapte très bien à vos envies, à votre frigo, et aussi à vos contraintes alimentaires.
- Pour une version un peu plus légère : utilisez 100 ml de crème + 180 ml de lait, et remplacez une partie des lardons par des dés de jambon blanc ou de volaille.
- Pour une version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix ou de noisettes concassées, légèrement grillées.
- Pour un plat encore plus complet : ajoutez une couche de lentilles corail déjà cuites (100 g de lentilles cuites bien égouttées) entre les deux couches de courge.
- Pour changer du reblochon : testez avec du raclette, du mont d’or ou un bon fromage à pâte pressée bien fondant.
Conseils pour réussir votre gratin à tous les coups
Quelques petits détails changent tout sur ce type de plat. Ce sont eux qui font la différence entre un gratin correct et un gratin vraiment mémorable.
- Ne laissez pas la butternut trop croquante après précuisson, sinon le gratin semblera sec.
- Égouttez bien la courge après cuisson. Trop d’eau diluerait la sauce et le fromage.
- Goûtez vos lardons avant de saler la sauce. Il est facile de trop saler sans s’en rendre compte.
- Respectez le temps de repos après la sortie du four. Cinq minutes suffisent pour un plat qui se coupe bien et reste très fondant.
Un plat d’hiver qui change de la tartiflette classique
Cette courgiflette à la butternut garde le meilleur de la tartiflette : le fromage coulant, le gratin doré, l’odeur réconfortante. Mais elle apporte un côté plus doux, plus coloré, presque un peu raffiné.
Parfaite pour un dîner de semaine sans prise de tête, mais aussi pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Il suffit de préparer le plat à l’avance, de le garder au frais, puis de l’enfourner au dernier moment. Et quand vous verrez le fromage filer à la première cuillerée, vous saurez que cela valait vraiment la peine.
