Vous aimez les spaghettis à la bolognaise, mais vous avez parfois l’impression d’avoir l’estomac un peu lourd après le repas ? Il existe en Italie une sauce beaucoup plus légère, pleine de saveurs, qui fait un carton à Naples. Une poignée d’ingrédients du placard, très peu de gras, un goût incroyable… et voilà une assiette de pâtes qui change tout.
Une alternative plus légère et économique à la bolognaise
Dans beaucoup de foyers, la bolognaise reste la sauce star pour les spaghettis. Elle réconforte, elle cale bien, mais elle reste assez riche. Viande hachée, longue cuisson, parfois fromage en plus… au quotidien, ce n’est pas toujours l’option la plus légère.
À Naples, on a trouvé la parade. Une sauce sans viande, à base de tomates, ail, anchois, olives et câpres. Peu d’ingrédients, mais chacun apporte un maximum de goût. Résultat : un plat de pâtes très parfumé, rassasiant, mais avec moins de calories qu’une bolognaise classique. Et bonne nouvelle, cette sauce repose surtout sur des produits en conserve, donc elle est aussi très économique.
Spaghettis alla puttanesca : la sauce italienne qui sent bon la Méditerranée
Son nom étonne souvent, mais en Italie, ce plat est un vrai classique du quotidien. La recette serait née à Naples, dans de petites cuisines qui embaumaient la rue d’odeurs d’ail revenu dans l’huile, de tomates mijotées et d’anchois fondus. Rien que cela, on imagine déjà la casserole qui frémit.
Une autre version raconte qu’elle est née d’une urgence. Pas le temps de faire les courses. On ouvre les placards : une boîte de tomates, quelques olives, un pot de câpres, des filets d’anchois. On mélange tout avec des spaghettis et, en quelques minutes, on obtient une sauce intense, salée juste ce qu’il faut, relevée comme il faut. C’est cette simplicité qui fait son succès.
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour préparer cette sauce italienne plus légère que la bolognaise, voici ce qu’il vous faut pour 2 bonnes assiettes :
- 160 g de spaghettis
- 200 g de tomates pelées en boîte (ou pulpe de tomate)
- 1 gousse d’ail
- 4 filets d’anchois (au sel ou à l’huile, bien égouttés)
- 1 cuillère à café de câpres (au sel ou au vinaigre, rincées)
- 10 olives noires dénoyautées environ
- 1 pincée de piment en flocons (ou une petite pointe de piment en poudre)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 branches de persil plat frais (ou, à défaut, un peu de basilic)
Tout tient dans une petite liste. Pas de viande, pas de crème, pas de fromage obligatoire. Juste des aromates et des produits méditerranéens très puissants en goût.
Étapes de préparation : simple, rapide et pleine de goût
1. Cuire les spaghettis al dente
Remplissez une grande casserole d’eau, portez-la à ébullition, puis salez-la généreusement. Versez 160 g de spaghettis et faites-les cuire al dente. Comptez généralement 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour garder une bonne tenue.
Pendant que les pâtes cuisent, gardez un œil sur la casserole. Vous allez profiter de ce temps pour préparer la sauce, ainsi tout sera prêt en même temps.
2. Préparer la base de la sauce
Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen. Hachez finement les 4 filets d’anchois. Épluchez et émincez la gousse d’ail.
Mettez l’ail et les anchois dans l’huile chaude. Laissez revenir doucement 1 à 2 minutes. Les anchois vont presque se dissoudre et parfumer l’huile. L’ail doit devenir légèrement doré, mais pas brun, pour éviter l’amertume.
3. Ajouter tomates, câpres, olives et piment
Concassez grossièrement les 200 g de tomates pelées avec une fourchette si elles sont entières. Ajoutez-les dans la poêle, avec leur jus. Incorporez ensuite la cuillère à café de câpres bien rincées et la pincée de piment.
Coupez les 10 olives noires en rondelles ou en morceaux, puis ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien, puis laissez mijoter 6 à 7 minutes à feu vif ou moyen-vif. Remuez de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir, tout en restant bien nappante.
4. Mélanger les pâtes et la sauce
Quand les spaghettis sont cuits, prélevez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez ensuite les pâtes rapidement. Versez-les aussitôt dans la poêle avec la sauce tomate.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson (environ 5 cl) et, si vous le souhaitez, un très léger filet d’huile d’olive. Mélangez énergiquement sur feu vif 1 à 2 minutes. Les pâtes doivent bien s’enrober de sauce, qui va se lier grâce à l’amidon contenu dans l’eau de cuisson.
5. Finaliser et servir
Hachez les 2 branches de persil plat. Goûtez la sauce et rectifiez en sel et en poivre. Attention, entre les anchois, les câpres et les olives, le plat est déjà naturellement salé. Il vaut mieux goûter avant d’ajouter du sel.
Parsemez généreusement de persil au moment de servir. Amenez la poêle directement à table ou servez dans des assiettes chaudes. La sauce doit rester bien brillante, avec de beaux morceaux d’olive et une odeur d’ail et de tomate qui donne faim immédiatement.
Pourquoi cette sauce est plus légère… mais tellement satisfaisante
Comparée à une sauce bolognaise, cette version napolitaine contient :
- aucune viande, donc moins de graisses saturées
- beaucoup de tomate, riche en eau et en fibres
- des graisses de bonne qualité grâce à l’huile d’olive
- un goût très intense avec de petites quantités d’anchois, de câpres et d’olives
Du coup, une portion rassasie bien sans alourdir. Vous avez la sensation d’avoir mangé un vrai plat complet, mais vous évitez la lourdeur d’une sauce à base de viande mijotée longtemps. C’est un excellent choix pour un dîner gourmand, mais plus léger.
Variantes et astuces pour adapter cette recette chez vous
Vous n’avez pas tout dans vos placards ? Vous pouvez facilement ajuster la recette :
- remplacer les tomates pelées par 200 g de passata ou de pulpe fine
- utiliser des anchois à l’huile si vous ne trouvez pas ceux au sel, en réduisant un peu l’huile d’olive
- omettre le piment si vous craignez le côté piquant
- ajouter, pour une version un peu plus gourmande, une cuillère à soupe de chapelure dorée à la poêle sur le dessus, à la place du fromage
Et si vous souhaitez une assiette encore plus complète, vous pouvez servir ces spaghettis avec une belle salade verte croquante. Le contraste entre la fraîcheur de la salade et la puissance de la sauce est vraiment agréable.
Une façon simple de changer de la bolognaise au quotidien
En quelques minutes, avec des ingrédients de base, vous pouvez donc préparer une sauce italienne différente, plus légère que la bolognaise, mais tout aussi réconfortante. C’est le genre de recette à garder en tête pour les soirs où vous voulez bien manger sans passer des heures en cuisine.
La prochaine fois que vous hésitez entre carbonara et bolognaise, pourquoi ne pas laisser une chance aux spaghettis alla puttanesca ? Il suffit de les essayer une fois pour comprendre pourquoi, à Naples, cette sauce fait fureur.
