Une pâte toute douce, un parfum de fleur d’oranger, le petit croustillant doré qui craque sous la dent… Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont ce goût de fête foraine et de cuisine de grand-mère que l’on n’oublie pas. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez les réussir chez vous, sans stress, même un soir de semaine.
Pourquoi ces beignets de Laurent Mariotte font tant d’effet
Ce qui change tout, ici, c’est la simplicité. Peu d’ingrédients, aucun geste technique compliqué, et une pâte qui pardonne presque tout.
Ils sont fins, légers, délicatement parfumés au citron et à la fleur d’oranger. On les grignote encore tièdes, à température ambiante, ou même le lendemain avec un café. Pour Mardi Gras, un goûter d’anniversaire ou un dimanche pluvieux, ils disparaissent toujours très vite.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, mou (sorti du réfrigérateur 1 heure avant)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 g)
- 2 œufs moyens
- 1/2 citron non traité (pour le zeste finement râpé)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml environ)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer généreusement à la fin
Rien de plus. Pas de lait, pas de sucre massif dans la pâte. Le résultat est digeste, pas trop lourd, parfait pour en reprendre un sans culpabiliser.
Préparer la pâte à beignets étape par étape
Pour avoir des beignets fins, parfumés et faciles à travailler, la pâte doit être souple et bien reposée. Prenez le temps de suivre ces étapes, cela change vraiment le résultat.
1. Mélanger les ingrédients secs
- Versez 250 g de farine dans un grand saladier.
- Ajoutez 1 pincée de sucre en poudre et 1/4 de sachet de levure chimique.
- Mélangez avec une cuillère ou un fouet pour répartir la levure de façon homogène.
Ce simple geste évite les petits paquets de levure et donne une pâte bien régulière.
2. Ajouter les œufs, le beurre et les parfums
- Râpez très finement le zeste du 1/2 citron non traité. Réservez.
- Incorporez les 2 œufs dans le saladier, un par un, en mélangeant après chaque ajout.
- Ajoutez les 100 g de beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Le beurre doit être souple. Il se mélange alors facilement et donne cette texture moelleuse qui fait tout le charme des bugnes.
3. Travailler la pâte et la laisser reposer
- Pétrissez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante.
- Si elle colle un peu, ajoutez une fine pellicule de farine, mais sans en abuser pour garder le moelleux.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier propre et couvrez (film alimentaire ou torchon).
- Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
Ce repos est la vraie astuce. La pâte se détend, se raffermit, et s’étale ensuite très facilement. Vous gagnez en finesse, donc en légèreté à la friture.
Façonner les beignets comme un pro
Une fois la pâte reposée, tout va très vite. C’est le moment idéal pour faire participer les enfants ou les invités. On découpe, on torsade, on rit, on se farine un peu les mains.
4. Étaler la pâte très finement
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la boule de pâte, puis étalez-la au rouleau.
- Visez une épaisseur fine, de l’ordre de 2 à 3 mm. C’est cette finesse qui donne des beignets croustillants et aériens.
Si la pâte remonte sur le rouleau ou colle au plan de travail, ajoutez juste un voile de farine. Pas plus, pour ne pas la durcir.
5. Découper et former les petits nœuds
- A l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm × 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision de 3 cm dans le sens de la longueur.
- Prenez une extrémité du rectangle et faites-la passer dans la fente centrale pour former un joli nœud torsadé.
Ce geste typique des bugnes donne une forme élégante et augmente la surface de pâte en contact avec l’huile. Résultat : un croustillant irrésistible.
Cuisson des beignets : dorés, mais jamais gras
La friture fait souvent peur. Pourtant, avec une huile bien chaude et quelques précautions simples, vous obtenez des beignets dorés, à peine imbibés, et surtout pas lourds.
6. Bien chauffer l’huile
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
- Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes et dorer doucement, pas brûler.
Une huile trop froide donne des beignets gras. Trop chaude, elle les brûle sans les cuire à cœur. La bonne température change vraiment tout.
7. Frire les beignets sans stress
- Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger la casserole. Ils ont besoin de place pour bien gonfler.
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré, en les retournant si besoin.
- Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Travaillez par petites fournées, vous garderez ainsi une température d’huile stable et des beignets réguliers.
Finition gourmande et idées pour varier
C’est le moment le plus agréable. La maison embaume, les beignets attendent sur le plat, et vous n’avez plus qu’à les sublimer.
- Saupoudrez-les généreusement de sucre glace une fois légèrement tièdes.
- Servez-les froids ou à température ambiante, jamais brûlants, pour profiter pleinement de leurs arômes.
Et pour changer un peu, Laurent Mariotte propose une idée maline : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Il suffit de :
- Mixer 200 g de fruits (framboises, mangue, ananas…) avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre.
- Filtrer si nécessaire, puis servir ce coulis dans un petit bol.
- Tremper les beignets dedans comme dans une fondue sucrée.
Vous obtenez un contraste très agréable entre la pâte croustillante et la fraîcheur fruitée. Idéal pour un dessert de fête un peu plus moderne.
Conseils pour réussir vos beignets de Carnaval à tous les coups
- Beurre bien mou : sortez-le en avance, il doit être facile à écraser du bout des doigts.
- Repos au froid : ne zappez pas cette étape. Une nuit au réfrigérateur donne des beignets plus faciles à travailler et plus réguliers.
- Pâte très fine : plus elle est fine, plus les beignets seront légers. N’hésitez pas à étaler de nouveau un morceau si vous le trouvez trop épais.
- Huile à bonne température : si les beignets brunissent en quelques secondes, baissez le feu. Ils doivent dorer, pas brûler.
- Dégustation rapide : ils sont meilleurs le jour même, mais restent très agréables le lendemain, conservés dans une boîte en métal.
Avec cette méthode inspirée de la recette de Laurent Mariotte, vous avez maintenant tout en main pour préparer des beignets de Carnaval maison, savoureux et inratables. Une fois que vous aurez vu à quelle vitesse ils disparaissent du plat, il y a fort à parier que cette recette deviendra un rituel chaque année.
