COMPTOIR de la BOUTARGUE

La Boutargue du Comptoir de la Boutargue doit sa réussite à un travail artisanal, réfléchi soigné et respectueux des moindre détails durant toute les phases de production. Comment la poutargue se produit elle? Cela commence comme le préconisent les plus grands chefs par la sélection des meilleurs produits et c'est pour cela que nous choisissons des poches d'oeufs de mulet sauvages de 1er choix exclusivement. Par conséquent la Boutargue Sanguinetti se présente exclusivement sous poche alimentaire sous vide, permettant aux amateurs d'apprécier son aspect parfait sans résidu, sa couleur ambrée et surtout son moelleux. 

 En découle ensuite une succession de phases de transformation qui passent par le nettoyage minutieux de chaque poche d'oeufs de mulets . Intervient ensuite la phase très importante de salage, dosée et équilibrée au sel naturel non iodé. La dernière étape, le séchage, notre secret, notre tour de main, qui conditionne le goût,  l'onctuosité, la robe de couleur ambrée de notre poutargue, qui ravis nos clients  nos chefs et tous les amateurs.

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Un peu d'histoire sur l'origine de la Poutargue.

Il s'agit d'une poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), ou de thon rouge (Thunnus thynnus), rincée salée et déshydratée, recueillie quand les femelles sont pleines.

Comme le caviar, la poutargue est devenue un mets recherché et cher. Pour répondre à la demande les poches d'œufs proviennent pour une partie de l'année de Méditerranée, et pour une autre période de l'Océan Atlantique , ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe que l'on peut déguster tout au long de l'année.

Notre Boutargue produite en Corse appelée également Caviar de la Méditerranée, est considérée comme une des meilleure Poutargue de Méditerranée par de nombreux chefs. Elle se déguste soit à l'apéritif soit cuisinée. Les commandes en ligne sont traitées tous les jours et nous garantissons une livraison rapide sous 48H. Le Comptoir de la Boutargue produit de la poutargue en Corse 100% naturelle et unique constituée exclusivement d'œufs de mulets sauvages salés et séchés.  Chaque poche de poutargue est traitée rincée et salée individuellement à la main. Chaque poutargue de Corse possède sa propre forme et sa propre couleur qui peut varier de l’orangé à l'ambré. Notre poutargue est reconnu par beaucoup d'amateurs comme un met exceptionnel à un prix abordable. Amateur de goûts iodés attention les papilles, la Poutargue est une spécialité culinaire du bassin méditerranéen, on la voit en Egypte, en Italie, en Grèce, au Portugal en Sardaigne ou en Tunisie. La Poutargue est la transformation d'une poche d'oeuf du mulet sauvage "Mugil Céphalus, par salage et séchage.

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FABRICATION DE LA POUTARGUE ou Damhout ( en Judéo-Arabe)

Chaque poutargue est constituée d’une paire de poches d'œufs, que le pêcheur ne devra pas dissocier, dans la cas contraire la poutargue de Mulet endommagée passera en second ou troisième choix. Les Mulets sauvages sont capturés en Méditerranée et en Atlantique afin de pouvoir fournir la demande tout au long de l’année. En effet la période d’Aout à Octobre est celle ou les muges quittent les eaux saumâtre pour aller frayer en Méditerranée, et c’est de janvier à Mars que le Mulet de l’Atlantique pratique la même migration. C’est durant cette migration que le Mulet est capturé soit au filet soit à l’épervier soit au calen mais toujours de manière artisanale. L’opération très délicate du prélèvement de la Double poche d’œufs se fait à la main Certains laissent une partie du mulet attachée à la poche d’autres arrivent à prélever la poche uniquement sans la percer.

Les poches sont ensuite rincées à l’eau froide et triées par taille selon un calibrage de poids.

Comment sont fabriqués les poutargues de Mulets sauvages ?

La fabrication passe par trois étapes qui constituent la recette.

 Phase 1 le salage : Les poches sont recouvertes de sel naturel pour une durée déterminée par la recette du producteur.

Phase 2 le rinçage : Les poches sont dessalée grâce à un rinçage abondant à l’eau froide.

Phase 3 le séchage : Les poches d’œufs de Mulet sont prête à être déshydratées grâce à un procédé de séchage afin qu’un maximum d’eau s’évapore, mais pas trop car il faut que la poutargue de mulet conserve son onctuosité et son moelleux. Ce temps de séchage est propre à chaque producteur et constitue une élément très important de la recette.